A introdução do chocolate bean-to-bar
Bean-to-bar chocolate refere-se ao processo de fazer chocolate a partir do zero, começando com grãos de cacau inteiros, que são torrados, moídos e depois refinados com outros ingredientes, como açúcar e manteiga de cacau, para fazer chocolate. É uma abordagem mais artesanal e prática da fabricação de chocolate que permite um controle mais preciso sobre o produto final, resultando em uma qualidade superior e um perfil de sabor mais exclusivo do que o chocolate produzido em massa.
Este método de produção é mais tradicional e artesanal do que o método de produção de chocolate comum, e a maior vantagem é que você pode controlar a qualidade, sabor e textura do chocolate. Como resultado, o chocolate bean-to-bar é geralmente mais caro, mais rico, mais puro e mais texturizado. Por ser profissional, o chocolate bean-to-bar tende a ser mais individualizado e rico em sabor e qualidade.
Em comparação com a maioria dos chocolates comuns, os chocolates bean-to-bar não usam conservantes e são saudáveis para comer. Também foi feito com mais sustentabilidade em mente. Só podemos obter o cacau da mais alta qualidade quando o desenvolvimento sustentável não é violado, que é um dos princípios da fabricação de chocolate bean-to-bar. Seu processo de produção é projetado para criar o ecossistema de chocolate mais verde e sustentável. O último ponto, o chocolate bean-to-bar tornou-se uma das tendências alimentares mais interessantes no momento.
Mais e mais chocolatiers e flavoristas estão de olho neste novo território desafiador e fascinante, entendendo que o sabor é mais precioso quando se trata de chocolate moído diretamente da cápsula. Portanto, ao criar chocolate de maior qualidade, mais saudável e mais puro, o chocolate bean-to-bar nos traz a experiência de sabor perfeita.
O chocolate bean-to-bar e o chocolate industrial
De um modo geral, os produtos de chocolate mais consumidos são fabricados e vendidos por grandes empresas de chocolate. Essas grandes empresas vasculham o mundo em busca de grãos de cacau de qualidade variável que geralmente não são bons e os misturam com toneladas de açúcar, vanilina (para substituir a baunilha), manteiga de cacau e emulsificantes como fosfolipídios de soja para criar um produto de chocolate com o mesmo sabor. Para este tipo de produto, geralmente chamamos de chocolate industrial.
O chocolate bean-to-bar é feito a partir do zero com grãos de cacau inteiros, enquanto o chocolate industrial é feito de licor de chocolate pré-fabricado ou cacau em pó. O chocolate bean-to-bar é mais artesanal e oferece perfis de sabor únicos, enquanto o chocolate industrial tende a ser mais produzido em massa e com sabor consistente. O chocolate bean-to-bar também tende a usar ingredientes de maior qualidade e pode ser mais caro do que o chocolate industrial.
A indústria do chocolate ainda está mudando, e Bean-to-bar, antes um nicho na indústria, agora é um conceito que está sendo promovido, tanto por profissionais quanto por consumidores.