Você já viu manchas brancas no seu chocolate? Não jogue fora. Manchas brancas no chocolate são, na verdade, por causa da cobertura, que é um fenômeno comum causado pelo mautemperarou armazenamento impróprio de chocolate.
O glacê de chocolate é dividido em dois tipos: um é a precipitação da manteiga de cacau de chocolate, flutuando na superfície do chocolate, isso é chamado de glacê gorduroso. É devido ao temperamento inadequado ou à temperatura de armazenamento muito alta. Para esta situação, pode ser limpo com as mãos, não havendo influência para o consumo de chocolate.
Enquanto a outra forma de cobertura é quando o açúcar precipita de dentro, cristalizando na superfície do chocolate para formar a cobertura. Isso ocorre porque o chocolate passou por uma forte diferença de temperatura durante o processo de transporte, o que causou condensação de água. Ou pode ser armazenado em ambiente de alta umidade. Isso deve ser evitado ao máximo, pois a cobertura não será raspada e afetará o sabor. A textura torna-se muito grossa após o derretimento, o que dificulta algumas aplicações de cobertura de chocolate.
Concluindo, a gordura ou o açúcar do chocolate são precipitados e formam a geada branca na superfície do chocolate, é comestível. Se você não' não quiser desperdiçar seu chocolate gelado, pode usá-lo para fazer biscoitos, cupcakes, etc.Chocolate quase não contém água, e não é fácil ficar mofado. Assim que tivermos aprendido a distinguir a formação da geada branca, saberemos como lidar com ela, não jogar fora, não causar desperdício.
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