Dos grãos de cacau ao chocolate, é necessário passar por camadas de pontos de verificação. O processo de fermentação, secagem, peneiramento, torra, esmagamento e descascamento dos grãos do cacau já é muito complexo, o mais difícil é a moagem do chocolate.
Introdução
Refinar em líquido também é um processo complicado. A moderna produção industrial de chocolate tem conseguido combinar o processo de moagem e prensagem com o refino silencioso em uma única máquina, o que pode não só melhorar a eficiência da produção, aumentar a capacidade de produção, economizar custos, mas também garantir a qualidade e o sabor da produção de chocolate.
As diferenças entre moinho de precisão e refinador de rolo.
Tanto o moinho de moagem de precisão de chocolate quanto o refinador de rolo são máquinas para moer grãos de cacau em calda de chocolate, mas existem algumas diferenças na forma, forma, tamanho de partícula e eficácia da moagem de grãos:
1.O moinho de precisão geralmente usa um disco de moagem giratório de alta velocidade para moer grãos, que pode moer grãos de cacau em partículas extremamente finas, para que melhor qualidade e sabor possam ser obtidos durante o processamento.
2.O refinador de rolos geralmente usa rolos de moagem feitos de estanho cru para esmagar os grãos de cacau torrados em partículas finas, enquanto adiciona outros ingredientes durante o processo de moagem, como açúcar, laticínios e emulsificantes, para ajudar a solidificar o chocolate.
3. Na forma, um moinho é geralmente um disco de metal circular, enquanto um refinador de rolo é geralmente um dispositivo longo em forma de martelo, de formato cilíndrico.
4.As partículas de cacau em pó obtidas no moinho são mais finas, e a pasta de chocolate obtida no refinador de rolo não só é mais fina, mas também tem uma fluidez predeterminada.
De modo geral, um refinador é usado para moer o cacau em pó, e uma concha é um dispositivo que transforma o pó com outros ingredientes em calda de chocolate. Ambas as máquinas desempenham funções e importâncias diferentes no processamento do chocolate.
Diferentes tipos de retificadora
E para a retificadora, ela se divide em melanger de chocolate e retificadora de bolas, que são equipamentos utilizados para triturar partículas de chocolate, mas funcionam de maneira um pouco diferente.
Em primeiro lugar, o seu princípio de funcionamento é totalmente diferente. A melanger de chocolate usa a fricção rotativa e o impacto do disco de pedra e da melanger para moer o chocolate; o moinho de bolas usa um grupo de objetos esféricos para rolar e rolar continuamente o chocolate para moer.
E para efeito de moagem, o melanger de chocolate pode reter mais aroma e nutrientes de chocolate, e as partículas de chocolate moídas são mais delicadas e fáceis de dispersar uniformemente; o moinho de bolas é fácil de moer partículas mais finas, mas perderá parte do aroma e sabor.
Além do mais, o melanger de chocolate é diferente no tempo de moagem. A mistura de chocolate geralmente precisa de um tempo de moagem mais longo (cerca de 8-12 horas), mas pode reduzir o aquecimento e a oxidação durante o processo de moagem e não é fácil deteriorar o chocolate; o tempo de moagem do moinho de bolas é menor (cerca de 7-9 horas), mas é fácil causar altas temperaturas e reações de oxidação no chocolate, que precisam ser controladas cuidadosamente.
Por último, mas não menos importante, esses dois tipos de máquina se distinguem pelo escopo de aplicação. Os melangers de chocolate são adequados para a produção de chocolate de alta qualidade, como chocolate amargo, chocolate de origem única; os moinhos de bolas são mais adequados para variedades comuns de chocolate com grandes volumes de produção.
Por fim, as pessoas podem saborear o chocolate deliciosamente macio e cremoso.
